Чёрный чай

Чёрным чаем («хэй ча») в Китае называют чай, выдержанный годами (постферментированный). Соответственно, это единственная группа чаев, которые с течением времени становятся только лучше. Самые известные сорта черного чая называют Пуэрами, в честь города в провинции Юньнань, где издревле эти чаи продавались.

Существует два способа производства черного чая: естественное состаривание и искусственное состаривание.

Естественно состаренные чаи производились с давних времен. Для этого прессованный зеленый чай закладывался на длительное хранение, минимальный срок выдержки составлял 7-8 лет. За это время процессы медленной ферментации качественно изменяли состав веществ в чае.

Искусственное состаривание чая стало применяться лишь к концу ХХ века. При этом способе сырье для чая сначала активно ферментируют, а затем складывают в кучи, где чай сбрызгивают водой и он преет в течение 30-60 дней — этот процесс (его называют «влажное скирдование») имитирует естественное старение чая. После «скирдования» сырье высушивают, затем выдерживают его около года, после чего иногда прессуют.

Черные чаи, а в особенности «Пуэры» — очень многочисленная группа, однако найти в России качественный Пуэр пока непросто.

Черные чаи относятся к "янским" чаям и обладают глубоким согревающим воздействием.

Черные чаи обладают массой полезнейших свойств: расщепляют жиры, что способствует похудению; выводят холестерин из организма, что способствует очищению сосудов и предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний; помогают процессам пищеварения и вообще благотворно влияют на желудочно-кишечный тракт.

Пуэры — это отдельная категория чаев (относятся к черным чаям), которые производятся в Китае в провинции Юньнань. Пуэры улучшают свои качества со временем. Для хранения их часто производят в прессованном виде: в виде лепешек, чаш, кирпичей...

Как правило пуэры делят на шу пуэры (искуственно состаренные) и шэн пуэры (сырые), которые набирают свою силу через несколько лет после прессовки.

Автор: Андрей Никитин,
Томский чайный клуб «Пять стихий»