Зеленый чай

Зеленый чай считается наиболее активно производимым видом чая в Китае.

Основная задача при производстве зеленого чая состоит в том, чтобы сохранить лечебные природные биологически активные вещества свежих листьев таким образом, чтобы они смогли попасть в чашку с чаем во время заваривания. Как раз этой цели служит вся технологическая цепочка изготовления зеленого чая.

Свежесорванные чайные листья слегка подвяливают на открытом воздухе. Чем меньше время такого подвяливания, тем ближе по своим характеристикам зеленый чай к белому. Как только листья становятся мягкими и выглядят увядшими, их традиционно в течении некоторого времени сушат (как бы «обжаривают») в раскаленном воздухе. Это предотвращает листья от чрезмерного окисления (т.е. ферментации), хотя некоторые зеленые чаи могут быть слегка (на 2-3%) ферментированы. Процесс сушки зеленого чая также может быть различным (например, в закрытой духовке, или на открытом огне с дымком), что вносит приятное разнообразие во вкусовые оттенки зеленого чая.

После сушки производится скручивание чайных листочков. Эта процедура также может выполняться по-разному, что придает многим сортам зеленого чая уникальный вид.

Заваривать зеленый чай рекомендуется водой (60-90 С).

После заваривания чайный настой может иметь цвет от светло-зеленого или золотистого до довольно темного и насыщенного зеленого или желто-зеленого. Хороший зеленый чай обязательно обладает ярким ароматическим букетом, в котором преобладают цветочные, цитрусовые и «травянистые» ароматические оттенки.

Зеленые чаи («люй ча») :

Зеленые чаи называют также «неферментированными», — в процессе производства ферментацию (окисление) листьев останавливают почти сразу после сбора, поэтому зеленые чаи по своему биохимическому составу наиболее близки живым листьям чайного дерева!

Листья для лучшего зеленого чая собирают весной — с конца марта по начало мая. Для большинства сортов наилучшее сырье - это молодые листья и/или почки.

Зеленые чаи — самая древняя и самая многочисленная группа: в Китае насчитывают более 1000 сортов зеленого чая!!! При этом гамма возможных вкусов и ароматов у разных сортов очень широка!

Согласно китайской классификации, считается, что зеленые чаи относятся к женскому началу "Инь", поэтому, обобщая, можно сказать, что они обладают успокаивающим, охлаждающим, расслабляющим воздействием.

Зеленый чай содержит уникальный комплекс витаминов и полезных веществ — недаром для многих народов, живущих в суровых природных условиях (Тибет, Монголия), чай стал неотъемлемой частью повседневной жизни — основным источником витаминов.

Зеленый чай весьма полезен для здоровья. К примеру, он повышает иммунитет, обладает ярким антисептическим воздействием, предотвращает желудочно-кишечные инфекции, расщепляет жиры, восстанавливает функции щитовидной железы и помогает организму противостоять радиоактивному облучению...

Зеленый чай — один из лучших способов быть здоровым в современном городе!

Автор: Андрей Никитин,
Томский чайный клуб «Пять стихий»